Найдем применение ботве овощей

Дачники выращивают на своих участках самые разные овощные культуры. При сборе урожая остаётся большой объём ботвы, которую многие просто сжигают по осени, дав ей немного подсохнуть. Но любой ботве можно найти рациональное применение. Одни её виды можно использовать в пищу, обогащая рацион дополнительной порцией витаминов и других полезных веществ. Другие подойдут в качестве удобрения, средств для борьбы с паразитами, укрывного материала, защищающего от холода, или мульчи. Сегодня мы приведем примеры того, как можно использовать съедобные «вершки», остающиеся после сбора урожая.

Свекольная ботва

Ботва свёклы — это сочные нежные листья насыщенного зеленого цвета с красным черешком и такими же прожилками. Свекольная ботва часто используется в разных национальных кухнях: итальянской, осетинской, грузинской и многих других. Есть блюда из свекольной ботвы и в русской кухне. Прежде всего это знаменитая ботвинья. Этот холодный суп особенно востребован в жаркое время, наряду с окрошкой и свекольником. В классическую ботвинью не кладут вареные яйца или картофель, но она достаточно сытная, ведь готовится не только на квасе. Его смешивают почти в равных пропорциях с наваристым мясным бульоном. Для приготовления ботвиньи нужно взять 400 г свинины, поместить всё в кастрюлю и залить холодной водой. Вода обязательно должна быть холодной, иначе верхние волокна на мясе спекутся от высокой температуры и не отдадут бульону навар, он получится пустым, без насыщенного вкуса.

Мясо, залитое водой, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Нужно не зевать и вовремя снять шумовкой или обычной ложкой образовавшуюся пену. После закипания бульона огонь убавляют, в кастрюльку кладут чеснок, лук, зелень и соль по вкусу. Бульон варится еще 40 минут, пока мясо не дойдет до полной готовности. После этого кастрюлю надо снять с плиты и остудить.

Один огурец среднего размера шинкуют соломкой. Лучше, если овощ будет свежесорванным, без повреждений. Его помещают в большую емкость. Туда же добавляют 4 редиски, также шинкованные соломкой. Зелёный лук, петрушку и укроп измельчают, слегка присаливают и толкут, чтобы они выделили сок. Подготовленную таким образом зелень добавляют к огурцам и редису. Бульон, который к этому времени уже остудился, процеживают сквозь мелкое сито в кастрюлю. Туда же добавляют пол-литра холодного кваса, немного горчицы и соль. Полученной смесью заливают нашинкованные овощи. После этого берут примерно 6 крупных листьев свекольной ботвы, мелко шинкуют и её. Если ботва не слишком молодая, можно бланшировать её кипятком перед шинковкой. Свекольную ботву добавляют к остальным ингредиентам. Отварное мясо можно положить крупными кусками в порционные тарелки либо измельчить и перемешать с ботвиньей. Подают этот холодный суп со сметаной.

В русской кухне свекольную ботву используют также для приготовления других летних супов — холодника и свекольника. На армянском столе частый гость – суп танапур, в котором молодые свекольные листья используют в сочетании с мацони, кинзой и мятой. В качестве начинки свекольную ботву вместе с сыром добавляют в знаменитые осетинские пироги. Кроме того, со свекольными листьями готовят самые разные салаты, овощное рагу, творожные запеканки и даже равиоли.

Из свекольной ботвы можно также приготовить пикантный соус, который подают с овощами, с мясом, с пастой. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• ботва 1 свёклы;

• 2 зубчика чеснока;

• стакан очищенных тыквенных семечек;

• полстакана растительного масла;

• соль по вкусу.

Свекольные листья тщательно моют под проточной водой, обсушивают и измельчают. Шинкованную ботву засыпают в чашу блендера, добавляют туда же чеснок и тыквенные семечки. Измельчают соус до однородной массы. Не переставая взбивать, в смесь постепенно вливают растительное масло. После достижения однородной консистенции соус переливают в миску, добавляют соль и перец по вкусу. Всё перемешивают.

Ботва редиса

Редис опытные дачники сажают несколько раз в сезон, чтобы на столе всегда были молодые, сочные и яркие корнеплоды. А вот листья редиса многие просто выбрасывают, и напрасно, поскольку в них также содержится огромное количество полезных для нашего организма соединений и витаминов. Ботву редиса с успехом можно использовать для приготовления разнообразных салатов, добавлять в супы и в начинку для выпечки. В кухнях многих народов есть разнообразные рецепты приготовления листьев редиски. Например, корейские кулинары готовят с ними популярное весеннее блюдо кимчи — вкуснейшую корейскую закуску. Для её приготовления берут молодой редис вместе с ботвой, а также огурец, томаты, зелёный лук. Все пропорции ингредиентов можно брать по вкусу. Если вы любите огурцы, добавьте их побольше, если редис — увеличьте его количество.

Если листья редиски подвяли, их можно залить холодной водой, чтобы вернуть зелени свежесть. Тем временем вымытые огурцы, помидоры, зелёный лук шинкуем для кимчи, а значит, достаточно крупными кусочками. Томаты нарезаем на не слишком мелкие дольки, огурцы сначала шинкуют бочонками высотой примерно 5 см, а затем делят их еще на 8 продолговатых кусочков. Редис режут ножом на 4 части. Ботву редиса подсушивают бумажными полотенцами, после чего её нарезают пополам. Все ингредиенты хорошо перемешивают и заливают рассолом. Для рассола берут литр горячей воды, добавляют в него две столовые ложки сахара и столько же соли, жгучий перчик, кориандр (можно молотый), столовую ложку лимонного сока. Рассол нужно остудить, только после этого залив им подготовленные овощи и ботву редиса. Ёмкость с кимчи накрывают крышкой и оставляют на сутки. Не волнуйтесь, если рассол не покрывает овощи, и не пытайтесь долить жидкости. Через некоторое время сока от овощей прибавится. За сутки кимчи настоится, станет слегка квашеным и очень ароматным.

Листья моркови

Выкопав лопатой урожай моркови с грядки, дачники первым делом срезают у нее ботву. При этом немногие задумываются, насколько ценны «вершки» моркови. А наши предки никогда не выбрасывали ботву, пускали её в ход, обогащая рацион витаминами и минеральными веществами, в изобилии содержащимися в этих перистых листьях. В русской кухне морковные листья часто добавляли в первые блюда, например в уху и щи.

Хороша морковная ботва и в других блюдах русской кухни. Например, её добавляют в разнообразные салаты. Если хотите последовать давним кулинарным традициям, то необходимо предварительно избавиться от характерной для листьев моркови горчинки. Делают это, заливая их на 10—15 минут крутым кипятком. А вот рецепт одного из салатов с листьями моркови — простого, полезного и вкусного. Для его приготовления потребуются:

• обезжиренный творог;

• морковная ботва;

• зелень петрушки;

• сметана.

Морковную ботву и зелень петрушки измельчают, добавляют в зелёную массу обезжиренный творог, предварительно протертый сквозь мелкое сито. Заправляют салат сметаной, после чего солят его и перчат по вкусу.

Наверняка вам понравится и картофельно-морковная запеканка. Для её приготовления отваривают картофель и протирают сквозь сито. Ботву моркови вместе с зелёным луком промывают и мелко нарезают. Противень обильно смазывают маслом и посыпают планировочными сухарями, затем на него укладывают слой картофельного пюре. Поверх него равномерно размещают измельченную зелень, сверху всё заливают подсоленной сметаной. Духовку разогревают до 200 оC, затем ставят туда противень на 20 минут. Оригинальная запеканка готова.

Широко применяется морковная ботва и в итальянской кухне. Например, из моркови получается отличный соус к традиционной пасте. Его готовят следующим способом: берут широкую сковороду, наливают в неё немного оливкового масла, затем кладут туда измельченный чеснок и острый перец, прогревают их на малом огне. Когда пойдет приятный запах масла, на сковороду выкладывают предварительно бланшированные листья моркови. Огонь в этот момент нужно прибавить, чтобы прогреть ботву в течение минуты. Затем в соус добавляют измельченные ядра грецкого ореха и жарят еще полминуты, после чего соус снимают с огня. На 160 г пасты берётся ботва 5 морковок, пара долек чеснока, 15 г ядер грецких орехов. Перец, соль, оливковое масло добавляются по вкусу.

Из морковных листьев можно также приготовить популярный итальянский соус песто. Для его приготовления нужно взять ботву от десятка морковок, удалить у неё крупные жёсткие черешки. Листья бланшируют и помещают в чашу миксера. Туда же добавляют пару зубчиков чеснока, немного семян подсолнечника либо орехов. Все это нужно измельчить, добавить 160 мл оливкового масла, посолить соус по вкусу. Его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, если сложить в стерильную баночку и залить сверху слоем оливкового масла толщиной в 1 см, полностью покрывающим поверхность. Если песто получилось многовато, его можно разложить в порционные емкости и заморозить.

Зелёные листья порея

Лук-порей, вкусный и полезный, выращивают ради сочных белых черешков, вырастающих у него вместо луковиц. Зелёная же часть растения к моменту созревания порея становится жесткой, её обычно выбрасывают. Но опытная хозяйка найдёт применение и этим жестким листьям, придумает, как употребить их с пользой. Вот, например, один из вариантов их использования — приготовление закуски из лука-порея. Для неё берут зелёную часть двух толстых или четырех средних стеблей порея. Кроме того, понадобится также 6 столовых ложек подсолнечного масла, пара болгарских перцев, а также молотый черный перец и соль по вкусу. Зелёные листья порея нужно хорошенько помыть, поместить в кастрюлю с водой и отварить до мягкости. Отварные листья порея выкладывают на смазанную маслом сковороду и хорошенько прогревают. После этого получившуюся массу перекладывают в чашу блендера и доводят до пюреобразного состояния. Мягкий болгарский перец нарезают на произвольные кусочки, например мелкие квадратики, и соединяют с пюре из зелёных листьев лука. Закуску остаётся только посолить и поперчить.

Зелёные листья зрелого лука-порея можно использовать также для запекания рыбы. Для этого блюда потребуется примерно 400 г филе белой морской рыбы, зелёные листья порея, головка репчатого лука, пара зубчиков чеснока, один перчик чили, а также молотый кориандр и куркума по половинке чайной ложки, лимон, растительное масло и соль. Зеленый лук бланшируют 2 минуты в кипящей воде и откидывают на дуршлаг, после чего помещают в холодную воду. Это нужно сделать, чтобы листья лука сохранили свой сочный зелёный цвет. Затем мелко шинкуют репчатый лук, измельчают чеснок и перчик чили, натирают на терке цедру лимона. Лук и чеснок обжаривают на сковороде, добавив растительного масла, после чего туда же отправляют цедру и приправы — куркуму и кориандр.

Добавьте по вкусу соли и обжаривайте всё ещё 5 минут. На доске внахлёст уложите листья бланшированного лука-порея, на них разместите вымытое и подсушенное бумажными полотенцами рыбное филе. Поверх рыбы укладывают обжарку, заворачивают филе в рулетики, сбрызгивают их растительным маслом и выкладывают на противень. Его помещают в духовку на полчаса. Температура в ней должна составлять 180 °C. Через 30 минут рыба будет готова.

Доска разделочная ATMOSPHERE Natura 32х22см бамбук

Ботва корневого сельдерея

Листья корневого сельдерея не рекомендуется обрывать, пока корнеплоды не поспеют. Дело в том, что этот овощ долгое время пребывает примерно в одной поре, а в последние 2—3 недели периода вегетации корнеплод резко идёт в рост. Если к этому времени у него оборвать часть листьев, то о богатом урожае говорить не приходится. Поэтому листья можно пустить в ход после сбора урожая. Они прекрасно подойдут для изготовления самодельных приправ. При этом каждая хозяйка может сколько угодно экспериментировать, создавая интересные сочетания. Например, можно высушить в дегидраторе или на воздухе листья корневого сельдерея, а также обрезки болгарского перца, листья горчицы и т. п., всё это измельчить до порошкообразного состояния, перемешать и добавить соли. Получится ароматная и вкусная витаминная приправа, которая сохранит много полезных веществ, содержащихся в том числе и в сельдерее.

Измельченный зеленый сельдерей — надземная часть корневого — подойдёт для приготовления любых блюд, супов, выпечки и т. д. Его можно, например, хорошо измельчить в свежем виде, затем соединить с размягченным сливочным маслом. Полученную однородную массу остается охладить в холодильнике, и у вас будет вкусное, пикантное и полезное сельдерейное масло для бутербродов.

Используя рецепты, которые мы привели выше, и придумывая собственные варианты использования полезных съедобных «вершков», вы сделаете свой рацион богаче и разнообразнее. А усилия, затраченные на выращивание различных овощных культур на своём огороде, оправдаются вдвойне.